Old Dhaka traditional food: পুরান ঢাকা! নাম শুনলেই জিভে জল। সরু গলি, পুরনো দিনের দালান আর ঐতিহ্যের ছোঁয়া – এই নিয়েই যেন পুরান ঢাকা। আর খাবারের কথা কী বলব! পুরান ঢাকার খাবার মানেই যেন অমৃত। কত রকমের যে খাবারের সমাহার, তার ইয়ত্তা নেই। আজ আমরা পুরান ঢাকার সেরা ১০টি ঐতিহ্যবাহী খাবার নিয়ে আলোচনা করব, যা চেখে না দেখলে জীবনটাই বৃথা!
পুরান ঢাকার খাবারের ঐতিহ্য
পুরান ঢাকার খাবারের একটা আলাদা কদর আছে, জানেন তো? এর পেছনে অনেক কারণও আছে। মুঘল আমল থেকে শুরু করে ব্রিটিশ শাসন, বিভিন্ন সময়ে বিভিন্ন সংস্কৃতি এখানে মিশে গেছে। আর সেই মিশ্রণেই তৈরি হয়েছে এখানকার খাবারের এই ঐতিহ্য। এখানকার মানুষজন খাবার ভালোবাসে, আর তাই তারা খাবারের মান নিয়ে কোনো আপোস করে না।
ঐতিহ্যের সাক্ষী: পুরান ঢাকার খাবার
পুরান ঢাকার খাবার শুধু খাবার নয়, এটা একটা ইতিহাস। প্রতিটি খাবারের সঙ্গে জড়িয়ে আছে কত গল্প, কত স্মৃতি। এখানকার মানুষজন বংশ পরম্পরায় এই রেসিপিগুলো ধরে রেখেছে। তাই এর স্বাদ আজও অটুট।
স্বাদে-গন্ধে ভরপুর কলকাতার সেরা ৫ বিরিয়ানি: যা খেলে জিভে লেগে থাকবে!
সেরা ১০টি ঐতিহ্যবাহী খাবার
আসুন, এবার জেনে নেওয়া যাক পুরান ঢাকার সেরা ১০টি ঐতিহ্যবাহী খাবারের নাম:
- হাজীর বিরিয়ানি:
পুরান ঢাকার বিরিয়ানি আর হাজীর বিরিয়ানি, এ যেন সমার্থক শব্দ। খাঁটি সরিষার তেলে রান্না করা সুগন্ধি চাল, নরম মাংস আর মশলার এক অপূর্ব মিশ্রণ – একবার খেলে এর স্বাদ ভোলা যায় না।
- হাজীর বিরিয়ানির বিশেষত্ব
হাজীর বিরিয়ানির বিশেষত্ব হলো এর মশলা। বংশ পরম্পরায় এই মশলার রেসিপি চলে আসছে, যা অন্য কোথাও পাওয়া যায় না।
- বাকরখানি:
বাকরখানি ছাড়া পুরান ঢাকার সকাল যেন ভাবাই যায় না। এটা অনেকটা বিস্কুটের মতো, কিন্তু স্বাদটা একটু ভিন্ন। মুচমুচে আর হালকা মিষ্টি – এই হলো বাকরখানির বৈশিষ্ট্য।
- বিভিন্ন ধরনের বাকরখানি
সাধারণ বাকরখানি ছাড়াও পনির বাকরখানি, কিমা বাকরখানি-সহ আরও অনেক ধরনের বাকরখানি পাওয়া যায়।
- কাচ্চি বিরিয়ানি:
কাচ্চি মানেই কাঁচা মাংসের দম। পুরান ঢাকার কাচ্চি বিরিয়ানির খ্যাতি জগৎজোড়া। আলু, মাংস আর সুগন্ধি চালের অপূর্ব মেলবন্ধন – যা জিভে লেগে থাকার মতো।
- কাচ্চি বিরিয়ানির প্রস্তুতি
কাচ্চি বিরিয়ানি তৈরিতে অনেক ধৈর্য লাগে। মাংস ম্যারিনেট করা থেকে শুরু করে দমে বসানো – প্রতিটি ধাপ খুব মনোযোগ দিয়ে করতে হয়।
- পুরি:
পুরান ঢাকার পুরি একটু অন্যরকম। আকারে ছোট আর বেশ মুচমুচে হয়। আলুর চটনি দিয়ে পরিবেশন করা হয়, যা এর স্বাদ আরও বাড়িয়ে দেয়।
- পুরির ইতিহাস
পুরি মুঘল আমলে জনপ্রিয় হয়েছিল। তখন এটি রাজকীয় খাবার হিসেবে পরিচিত ছিল।
- নিম চা:
নাম শুনে অবাক হচ্ছেন? নিম চা কিন্তু তেতো নয়, বরং বেশ মিষ্টি আর সুগন্ধি। এটি তৈরি হয় নানা রকমের মশলা দিয়ে, যা হজমের জন্য খুব ভালো।
- নিম চায়ের উপকারিতা
নিম চা শুধু স্বাদেই অনন্য নয়, এর অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতাও আছে। এটি হজমশক্তি বাড়াতে সাহায্য করে এবং পেটের সমস্যা দূর করে।
- লাচ্ছি:
গরমে প্রাণ জুড়াতে লাচ্ছির জুড়ি নেই। পুরান ঢাকার লাচ্ছি বেশ ঘন আর মিষ্টি হয়। এর উপরে দেওয়া হয় পেস্তা বাদাম কুচি, যা দেখতেও সুন্দর লাগে।
- বিভিন্ন স্বাদের লাচ্ছি
এখানে শুধু সাধারণ লাচ্ছি নয়, বিভিন্ন ফলের লাচ্ছিও পাওয়া যায়। যেমন – ম্যাংগো লাচ্ছি, স্ট্রবেরি লাচ্ছি ইত্যাদি।
- ফালুদা:
ফালুদা একটি ঠান্ডা ডেজার্ট। সাভার, নুডলস, ফল, এবং আইসক্রিম দিয়ে তৈরি এই খাবারটি গরমে শরীর ও মন দুটোই জুড়িয়ে দেয়।
- ফালুদার উপকরণ
ফালুদার প্রধান উপকরণগুলো হলো সাভার, নুডলস, বিভিন্ন ফল, আইসক্রিম এবং গোলাপ জল।
- কাবাব:
পুরান ঢাকার কাবাবের খ্যাতি চারদিকে। এখানে বিভিন্ন ধরনের কাবাব পাওয়া যায়, যেমন – শিক কাবাব, বটি কাবাব, টিক্কা কাবাব ইত্যাদি।
- সেরা কাবাবের দোকান
পুরান ঢাকায় অনেক বিখ্যাত কাবাবের দোকান আছে, যেখানে সবসময় ভিড় লেগে থাকে। এদের মধ্যে কিছু দোকানের কাবাবের স্বাদ সত্যিই অতুলনীয়।
- দই বড়া:
দই বড়া একটি জনপ্রিয় মুখরোচক খাবার। ডালের বড়া টক দইয়ে ভিজিয়ে এর উপর তেঁতুলের চাটনি এবং মশলা দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
- দই বড়ার স্বাদ
দই বড়া টক, মিষ্টি এবং ঝাল স্বাদের এক অপূর্ব মিশ্রণ।
- শাহীর মোরগ পোলাও:
শাহীর মোরগ পোলাও একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার, যা মুঘল আমলে জনপ্রিয় ছিল। সুগন্ধি চাল এবং মাংসের সমন্বয়ে তৈরি এই পোলাওয়ের স্বাদ অতুলনীয়।
- শাহীর মোরগ পোলাওয়ের বিশেষত্ব
এই পোলাওয়ের বিশেষত্ব হলো এর মশলা এবং রান্নার পদ্ধতি। এটি ধীরে ধীরে রান্না করা হয়, যাতে মাংস এবং চাল ভালোভাবে মিশে যায়।
পুরান ঢাকার খাবারের ঠিকানা
পুরান ঢাকায় ভালো খাবারের অভাব নেই। অলিগলিতে ছড়িয়ে আছে অসংখ্য খাবারের দোকান। এদের মধ্যে কিছু বিখ্যাত দোকানের নাম নিচে দেওয়া হলো:
- হাজীর বিরিয়ানি – কাজী আলাউদ্দিন রোড
- বসুন্ধরা গ্র্যান্ড – লালবাগ
- ঢাকা বিরিয়ানি হাউজ – নাজিমুদ্দিন রোড
- স্টার কাবাব – রায়সাহেব বাজার
কিছু দরকারি টিপস
পুরান ঢাকার খাবার খেতে গেলে কিছু জিনিস মনে রাখা ভালো।
- দুপুর ১২টার পর অনেক দোকান খোলে, তাই একটু দেরি করে যাওয়াই ভালো।
- দামাদর করে খাবার কিনলে ঠকার সম্ভাবনা কম।
- গরমের সময় একটু দেখে শুনে খাবেন, যাতে পেটের সমস্যা না হয়।
FAQ সেকশন
পুরান ঢাকার খাবার নিয়ে কিছু সাধারণ প্রশ্ন এবং তার উত্তর নিচে দেওয়া হলো:
পুরান ঢাকার বিখ্যাত খাবার কি?
হাজীর বিরিয়ানি, কাচ্চি বিরিয়ানি, বাকরখানি, এবং কাবাব পুরান ঢাকার বিখ্যাত খাবার।
কাচ্চি বিরিয়ানি কি দিয়ে তৈরি হয়?
কাচ্চি বিরিয়ানি কাঁচা মাংস, আলু এবং সুগন্ধি চাল দিয়ে তৈরি হয়।
হাজীর বিরিয়ানির বিশেষত্ব কি?
হাজীর বিরিয়ানির বিশেষত্ব হলো এর মশলা, যা বংশ পরম্পরায় চলে আসছে।
বাকরখানি সাধারণত কখন খাওয়া হয়?
বাকরখানি সাধারণত সকালের নাস্তায় খাওয়া হয়।
নিম চা কি তেতো?
না, নিম চা তেতো নয়, এটি মিষ্টি এবং সুগন্ধি হয়।
দই বড়া কিভাবে পরিবেশন করা হয়?
দই বড়া টক দইয়ে ভিজিয়ে এর উপর তেঁতুলের চাটনি এবং মশলা দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
ফালুদার প্রধান উপকরণগুলো কি কি?
ফালুদার প্রধান উপকরণগুলো হলো সাভার, নুডলস, বিভিন্ন ফল, আইসক্রিম এবং গোলাপ জল।
পুরান ঢাকার সেরা কাবাবের দোকান কোনটি?
পুরান ঢাকায় অনেক বিখ্যাত কাবাবের দোকান আছে, যেমন স্টার কাবাব।
ঢাকার সেরা রুম ডেটিং হোটেল: নিরাপদ ও আরামদায়ক অবস্থানের সন্ধানে
শাহীর মোরগ পোলাওয়ের বিশেষত্ব কি?
শাহীর মোরগ পোলাওয়ের বিশেষত্ব হলো এর মশলা এবং রান্নার পদ্ধতি।
পুরান ঢাকার খাবারের দাম কেমন?
পুরান ঢাকার খাবারের দাম সাধারণত সাধ্যের মধ্যেই থাকে।
পুরান ঢাকার খাবার শুধু খাদ্য নয়, এটি একটি সংস্কৃতি। এখানকার মানুষজনের জীবনযাত্রার প্রতিচ্ছবি। আপনি যদি ভোজন রসিক হন, তাহলে পুরান ঢাকার খাবার আপনার জন্য এক নতুন অভিজ্ঞতা নিয়ে আসবে। তাই আর দেরি না করে, ঘুরে আসুন পুরান ঢাকা আর চেখে দেখুন এখানকার ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলো।কে জানে, হয়তো কোনো এক গলির মোড়ে দাঁড়িয়ে আপনিও আবিষ্কার করে ফেলবেন আপনার নতুন পছন্দের খাবার! আর সেই গল্প শেয়ার করতে ভুলবেন না যেন!
|
১২ মার্চ, ২০২৫ 
