ফ্রিজে রাখা নিষেধ! এই ২৫টি খাবার রাখলে নষ্ট হবে স্বাদ ও পুষ্টিগুণ

ফ্রিজ আধুনিক রান্নাঘরের অপরিহার্য অংশ হলেও সব খাবার ফ্রিজে রাখা উচিত নয় । অনেক খাবার ফ্রিজের ঠান্ডা তাপমাত্রায় তাদের স্বাদ, পুষ্টিগুণ এবং গঠন হারিয়ে ফেলে । গবেষণায় দেখা গেছে যে কিছু খাদ্যপণ্য ঘরের তাপমাত্রায় রাখলে বেশি সময় তাজা থাকে এবং তাদের পুষ্টিমান অক্ষুণ্ণ রাখে । এই নিবন্ধে আমরা বিস্তারিতভাবে আলোচনা করব কোন কোন জিনিস ফ্রিজে রাখা যায় না এবং কেন।

সবজি যা ফ্রিজে রাখা উচিত নয়

টমেটো

টমেটো ফ্রিজে রাখলে এর প্রাকৃতিক মিষ্টতা এবং স্বাদ নষ্ট হয়ে যায় । ঠান্ডা পরিবেশ টমেটোর পাকা প্রক্রিয়া বন্ধ করে দেয় এবং এর পুষ্টিগুণ হ্রাস করে । টমেটো উষ্ণ পরিবেশে ভালো থাকে এবং ঘরের তাপমাত্রায় একটি বাটিতে রাখলে সর্বোত্তম স্বাদ পাওয়া যায় । ফ্রিজে রাখলে টমেটোর টেক্সচার নরম হয়ে যায় এবং দ্রুত নষ্ট হওয়ার সম্ভাবনা বৃদ্ধি পায় ।

পেঁয়াজ

পেঁয়াজ আর্দ্রতায় খুব খারাপ প্রতিক্রিয়া দেখায় । ফ্রিজে রাখলে পেঁয়াজ নরম হয়ে যায় এবং ছাঁচ পড়ে । উচ্চ আর্দ্রতার কারণে পেঁয়াজ অঙ্কুরিত হতে শুরু করে এবং রাবারের মতো হয়ে যায় । পেঁয়াজ প্যান্ট্রিতে বা রান্নাঘরের শুষ্ক স্থানে রাখা সবচেয়ে ভালো ।

রসুন

রসুন ফ্রিজে রাখলে রাবারের মতো হয়ে যায় এবং ছাঁচ পড়ে । ফ্রিজের ঠান্ডা পরিবেশে রসুন শেষ পর্যন্ত অঙ্কুরিত হয়, যা এর সুস্বাদু এবং হালকা ঝাল স্বাদ নষ্ট করে । রসুন সুপারমার্কেটে যেভাবে সেলফে রাখা থাকে, বাড়িতেও সেভাবে ঘরের তাপমাত্রায় রাখা উচিত ।

আলু এবং মিষ্টি আলু

আলু ফ্রিজে রাখলে এর স্টার্চ চিনিতে রূপান্তরিত হয় এবং আলু অপ্রীতিকর মিষ্টি ও দানাদার হয়ে যায় । ৪৫ ডিগ্রি ফারেনহাইটের নিচে তাপমাত্রায় আলুর স্বাদ এবং গঠন পরিবর্তন হয় । আলু সংরক্ষণের জন্য আদর্শ তাপমাত্রা হলো ৪৫-৫০ ডিগ্রি ফারেনহাইট বা ৭-১০ ডিগ্রি সেলসিয়াস । অন্ধকার এবং শীতল জায়গায় আলু রাখলে এটি ২-৪ মাস পর্যন্ত তাজা থাকে ।

শসা

শসা ফ্রিজে রাখলে জলীয় হয়ে যায় এবং এর ত্বকে গর্ত তৈরি হয় । শসা এয়ারটাইট কন্টেইনারে প্যান্ট্রিতে বা কাউন্টারটপে রাখা উচিত ।

ফল যা ফ্রিজে রাখা নিষেধ

কলা

কলা এবং কাঁচকলা ঠান্ডা একেবারেই সহ্য করতে পারে না । ফ্রিজে রাখলে কলা পাকবে না এবং এর খোসা অকালে বাদামি হয়ে যায় । বিশেষত শিশুরা কালো খোসার কলা খেতে চায় না । কলা ঘরের তাপমাত্রায় কাউন্টারে রাখা সবচেয়ে ভালো ।

অ্যাভোকাডো

অপরিপক্ক অ্যাভোকাডো ফ্রিজে পাকার প্রক্রিয়া সম্পূর্ণ করতে পারে না । দোকান থেকে কেনা অ্যাভোকাডো সাধারণত শক্ত থাকে কারণ এগুলো এখনো সঠিকভাবে পাকেনি । কলার মতো, ফ্রিজে রাখলে অ্যাভোকাডো আরও দীর্ঘ সময়ের জন্য অখাদ্য থেকে যায় । কাউন্টারে রাখলে অ্যাভোকাডো দ্রুত পাকে এবং সেরা ক্রিমি টেক্সচার ও স্বাদ পাওয়া যায় ।

শীতকালে স্মার্টফোন কি আসলেই ধীরে চার্জ হয়? বিজ্ঞান যা বলছে তা জানলে অবাক হবেন!

তরমুজ এবং অন্যান্য খরমুজ

তরমুজ ফ্রিজে রাখলে এর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কমে যায় এবং পুষ্টিগুণ হ্রাস পায় । সম্পূর্ণ তরমুজ ফ্রিজের বাইরে রাখা উচিত । তবে কাটা তরমুজ ক্লিং ফিল্মে মুড়ে বা বড় খাদ্য সংরক্ষণ পাত্রে রেখে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যায় ।

বেরি জাতীয় ফল

বিশেষজ্ঞদের মতে, বেরি তাজা অবস্থায় খাওয়ার জন্য তৈরি । ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা সবচেয়ে ভালো, কারণ ফ্রিজে আর্দ্রতা জমে ফলটি নষ্ট হতে পারে ।

ফ্রিজে রাখা উচিত নয় এমন অন্যান্য খাবার

রুটি এবং বেকারি পণ্য

রুটি ফ্রিজে রাখা একটি সাধারণ ভুল ধারণা । ফ্রিজে রুটি রাখলে স্টার্চ রিট্রোগ্রেডেশন প্রক্রিয়া ত্বরান্বিত হয়, যা রুটিকে শুষ্ক এবং শক্ত করে তোলে । গবেষণায় দেখা গেছে যে ৩-৫ ডিগ্রি সেলসিয়াসে রুটি ফ্রিজার বা ঘরের তাপমাত্রার তুলনায় দ্রুত বাসি হয় । রুটি প্রায় ৬৮ ডিগ্রি ফারেনহাইট তাপমাত্রায় প্রথম ২৪-৪৮ ঘণ্টা সংরক্ষণ করা সবচেয়ে কার্যকর ।

মধু

মধুতে প্রাকৃতিক সংরক্ষক থাকে যা অনির্দিষ্টকালের জন্য তাজা রাখে । ঘরের তাপমাত্রায় শক্তভাবে সিল করে রাখলে মধুর স্বাদ সবচেয়ে ভালো থাকে । ফ্রিজে সংরক্ষণ মধুকে স্ফটিকীকৃত করে এবং এটি প্রায় ময়দার মতো শক্ত হয়ে যায় । মধুর উচ্চ চিনির পরিমাণ এবং অম্লীয় pH এটিকে অসীম জীবনকাল এবং অ্যান্টি-ব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্য দেয় ।

অলিভ অয়েল

অলিভ অয়েল ফ্রিজে শক্ত হয়ে যায় । রান্নাঘরের ঠান্ডা এবং অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত ।

কফি

কফি সহজেই অন্যান্য খাবারের গন্ধ শোষণ করে, তাই ফ্রিজে কখনো রাখা উচিত নয় । বিন বা গ্রাউন্ড যে রূপেই থাকুক না কেন, কফি এয়ারটাইট কন্টেইনারে প্যান্ট্রিতে রাখা সবচেয়ে ভালো ​

বাদাম

কাজুবাদাম এবং আমন্ডের মতো বাদামের স্বাদ রক্ষা করতে ফ্রিজের বাইরে এয়ারটাইট কন্টেইনারে রাখুন ।

তাজা হার্বস (বিশেষত তুলসী)

তুলসীর মতো তাজা হার্বস ফ্রিজে অবাঞ্ছিত গন্ধ শোষণ করে । এর পরিবর্তে, রান্নাঘরের কাউন্টারে একটি কাপ বা ফুলদানিতে জলে রাখুন, যেভাবে তাজা কাটা ফুল রাখা হয় ।

ফ্রিজে রাখা যায় না এমন খাবারের তুলনামূলক তালিকা

খাদ্যপণ্য	ফ্রিজে রাখার প্রভাব	সঠিক সংরক্ষণ পদ্ধতি	সংরক্ষণকাল
টমেটো	স্বাদ নষ্ট, পাকা বন্ধ	ঘরের তাপমাত্রায় বাটিতে	৫-৭ দিন
পেঁয়াজ	নরম, ছাঁচ পড়া	প্যান্ট্রিতে শুষ্ক স্থানে	২-৩ মাস
রসুন	রাবারের মতো, অঙ্কুরিত হওয়া	শীতল শুষ্ক স্থানে	৩-৫ মাস
আলু	মিষ্টি হওয়া, দানাদার টেক্সচার	৭-১০°C অন্ধকার স্থানে	২-৪ মাস
কলা	খোসা কালো, পাকে না	কাউন্টারে ঘরের তাপমাত্রায়	৫-৭ দিন
অ্যাভোকাডো	পাকে না	কাউন্টারে পাকা পর্যন্ত	৩-৫ দিন
রুটি	শুষ্ক, শক্ত, বাসি	৬৮°F ঘরের তাপমাত্রায়	২-৩ দিন
মধু	স্ফটিকীকরণ, শক্ত হওয়া	রান্নাঘরের সেলফে	অনির্দিষ্টকাল
তরমুজ	অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কমা	ঘরের তাপমাত্রায়	১-২ সপ্তাহ
কফি	অন্য গন্ধ শোষণ	এয়ারটাইট পাত্রে	৩-৪ সপ্তাহ

কেন কিছু খাবার ফ্রিজে নষ্ট হয়

তাপমাত্রা সংবেদনশীলতা

গ্রীষ্মমণ্ডলীয় এবং উপ-গ্রীষ্মমণ্ডলীয় অঞ্চলে জন্মানো ফল যেমন কলা, অ্যাভোকাডো এবং তরমুজ ঠান্ডা তাপমাত্রায় অভিযোজিত নয় । এই খাবারগুলি ঠান্ডা ক্ষতির শিকার হয় যখন তাদের সর্বোত্তম তাপমাত্রার নিচে সংরক্ষণ করা হয়।

আর্দ্রতার প্রভাব

ফ্রিজের উচ্চ আর্দ্রতা পেঁয়াজ এবং রসুনের মতো সবজিতে ছাঁচ এবং অঙ্কুরোদগম ঘটায় । অপরদিকে, রুটির মতো পণ্য ফ্রিজে আর্দ্রতা হারায় এবং বাসি হয়ে যায় ।

রাসায়নিক পরিবর্তন

আলুতে স্টার্চের চিনিতে রূপান্তরণ একটি রাসায়নিক প্রক্রিয়া যা ফ্রিজের নিম্ন তাপমাত্রায় ঘটে । মধুর স্ফটিকীকরণও একটি রাসায়নিক পরিবর্তন যা ঠান্ডা তাপমাত্রায় দ্রুত হয় ।​

পুষ্টিগুণ হ্রাস

তরমুজ ফ্রিজে রাখলে এর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায় । টমেটোও ফ্রিজে তার পুষ্টি উপাদান হারায় ।

বিশেষজ্ঞদের সুপারিশ

নিবন্ধিত পুষ্টিবিদ গরিমা গোয়াল ব্যাখ্যা করেন যে মধু যদিও ফ্রিজে ভালোভাবে সংরক্ষিত থাকে, তবে এর টেক্সচার নষ্ট হয় এবং আধা-কঠিন ভর তৈরি হয় । তিনি পরামর্শ দেন যে আলু ৬-১০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা উচিত, যা ফ্রিজের চেয়ে উষ্ণ কিন্তু গড় রান্নাঘরের তাপমাত্রার চেয়ে ঠান্ডা ।

কিচেনএইড এবং হুইর্লপুলের মতো বড় অ্যাপ্লায়েন্স প্রস্তুতকারকরা তাদের গ্রাহকদের শিক্ষিত করার জন্য বিস্তারিত নির্দেশিকা প্রদান করে কোন খাবার ফ্রিজে রাখা উচিত নয় । এই নির্দেশিকাগুলি খাদ্য নিরাপত্তা এবং গুণমান রক্ষার জন্য গুরুত্বপূর্ণ।

সঠিক সংরক্ষণের পদ্ধতি

প্যান্ট্রি সংরক্ষণ

প্যান্ট্রি সংরক্ষণের জন্য আদর্শ খাবারের মধ্যে রয়েছে পেঁয়াজ, রসুন, স্কোয়াশ এবং বাদাম । এই খাবারগুলি ঘরের তাপমাত্রায় কয়েক সপ্তাহ থেকে কয়েক মাস পর্যন্ত তাজা থাকতে পারে ।

কাউন্টারটপ সংরক্ষণ

টমেটো, কলা, অ্যাভোকাডো এবং তাজা হার্বস কাউন্টারটপে রাখা উচিত । এটি তাদের পাকার প্রক্রিয়া অব্যাহত রাখতে এবং সর্বোত্তম স্বাদ বজায় রাখতে সাহায্য করে।

বিশেষ সংরক্ষণ পরিবেশ

আলুর জন্য একটি বিশেষ সংরক্ষণ পরিবেশ প্রয়োজন – অন্ধকার, শীতল এবং কিছুটা আর্দ্র । রুট সেলারে আলু ৪-৬ মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায় ।

খালি পেটে কলা খাওয়া: স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী নাকি ক্ষতিকর?

কখন ফ্রিজ ব্যবহার করবেন

যদিও অনেক খাবার ফ্রিজে রাখা উচিত নয়, তবে কাটা ফল এবং সবজির জন্য ফ্রিজ প্রয়োজনীয় । কাটা তরমুজ, আম এবং মরিচ অবশ্যই মোড়ানো এবং ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে হবে । তাছাড়া, পাকা কলা যদি কয়েকদিন খাওয়া না হয়, তবে ফ্রিজে রেখে আরও পাকা বন্ধ করা যায় ।

খাদ্য নিরাপত্তা এবং গুণমান

খাদ্য সংরক্ষণের সঠিক পদ্ধতি শুধুমাত্র স্বাদ এবং পুষ্টিগুণ রক্ষা করে না, বরং খাদ্য অপচয় কমাতেও সাহায্য করে। ইউরোপিয়ান ফুড ইনফরমেশন কাউন্সিলের মতে, সঠিক সংরক্ষণ খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করে এবং খাবারের জীবনকাল বৃদ্ধি করে । প্রতিটি খাবারের জন্য সঠিক সংরক্ষণ পদ্ধতি জানা খুবই গুরুত্বপূর্ণ।

বিশেষ পরিস্থিতি

গ্রীষ্মকালীন সংরক্ষণ

গ্রীষ্মকালে যখন তাপমাত্রা বেশি থাকে, তখনও কিছু খাবার ফ্রিজের বাইরে রাখা উচিত । তবে, ঘরের তাপমাত্রা যদি ৮০ ডিগ্রি ফারেনহাইটের বেশি হয়, তবে রুটিতে ছাঁচ পড়ার ঝুঁকি বাড়ে ।

আংশিকভাবে ব্যবহৃত খাবার

অ্যাভোকাডো অর্ধেক কেটে ব্যবহার করলে বাকি অংশ ফ্রিজে রাখা যায় । একইভাবে, কাটা তরমুজ এবং অন্যান্য ফল ফ্রিজে সংরক্ষণ করা উচিত ।

সঠিক খাদ্য সংরক্ষণ জ্ঞান আধুনিক রান্নাঘর ব্যবস্থাপনার একটি অপরিহার্য অংশ। টমেটো, পেঁয়াজ, রসুন, আলু, কলা, অ্যাভোকাডো, রুটি, মধু এবং কফির মতো প্রায় ২৫টি সাধারণ খাবার ফ্রিজে রাখা উচিত নয় কারণ এটি তাদের স্বাদ, পুষ্টিগুণ এবং গঠন নষ্ট করে। প্রতিটি খাবারের জন্য সঠিক সংরক্ষণ পদ্ধতি অনুসরণ করলে খাদ্য অপচয় কমে এবং পরিবারের স্বাস্থ্য ভালো থাকে। বিশেষজ্ঞদের পরামর্শ এবং বৈজ্ঞানিক গবেষণা অনুসরণ করে আমরা নিশ্চিত করতে পারি যে আমাদের খাবার সর্বোত্তম অবস্থায় থাকে। খাদ্য সংরক্ষণের এই নির্দেশিকা মেনে চললে আপনার রান্নাঘর আরও সংগঠিত এবং কার্যকর হবে, এবং আপনার পরিবার সবসময় তাজা ও পুষ্টিকর খাবার পাবে।