স্বাস্থ্যসচেতনদের নতুন পছন্দ: ‘গ্লুটেন ফ্রি’ চিপ্‌স এবং সাধারণ চিপ্‌সের মধ্যে মৌলিক পার্থক্য

Gluten-free chips vs regular chips: স্বাস্থ্যের সঙ্গে যদি আপস করা না যায়, তবে স্বাদের সঙ্গেই বা কেন? আজকাল বাজারে ‘গ্লুটেন ফ্রি’ চিপ্স নিয়ে একটা হইচই পড়ে গেছে। এই চিপসগুলি সাধারণ চিপ্‌সের থেকে আলাদা এবং স্বাস্থ্যসচেতন মানুষদের কাছে বেশ জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। সেলিয়াক ডিজিজ বা গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা যাদের রয়েছে, তাদের কাছে এই গ্লুটেন-মুক্ত চিপ্‌স নিরাপদ বিকল্প হিসেবে দেখা দিয়েছে। তবে কী এই গ্লুটেন? সাধারণ চিপ্‌সের সাথে গ্লুটেন-মুক্ত চিপ্‌সের পার্থক্য কী? চলুন জেনে নেওয়া যাক।

গ্লুটেন কি এবং কেন এটি এড়ানো প্রয়োজন?

গ্লুটেন হল এক ধরনের প্রোটিন যা মূলত গমের আটা, ময়দা, বার্লি, রাইয়ের মধ্যে পাওয়া যায়। এটি এক ধরনের আঠালো পদার্থ যা খাবারকে বেক করার সময় ফেঁপে উঠতে সাহায্য করে। অনেকেরই আটা বা ময়দায় থাকা গ্লুটেন হজমে সমস্যা হয়। যে কারণে কারও কারও রুটি খেলে অম্বল, বদহজম হয়ে যায়।

কারা গ্লুটেন এড়াতে চান?

• সেলিয়াক ডিজিজ রোগীরা: এটি একটি অটোইমিউন ডিসঅর্ডার যা ছোট অন্ত্রের ক্ষতি করে এবং জনসংখ্যার প্রায় ১% মানুষকে প্রভাবিত করে

• গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা বা সংবেদনশীলতা: এটি আরও সাধারণ এবং জনসংখ্যার একটি বৃহত্তর অংশকে প্রভাবিত করে

• গ্লুটেন অ্যালার্জি: কিছু লোকের শরীর গ্লুটেনকে বিদেশী পদার্থ হিসেবে চিহ্নিত করে অ্যালার্জিক প্রতিক্রিয়া দেখায়

পুষ্টিবিদ রামিয়া বি বলেছেন, “সেলিয়াক ডিজিজ বা গ্লুটেনে অ্যালার্জি থাকলে, তাঁদের গ্লুটেন মুক্ত খাবার খাওয়া দরকার।” এই রোগীরা কর্ন, আলু, চালের চিপ্স খেতে পারেন।

সাধারণ চিপ্‌স বনাম গ্লুটেন-মুক্ত চিপ্‌স: মৌলিক পার্থক্য

উপাদান নিয়ে ভিন্নতা

সাধারণ চিপ্‌সে প্রায়ই গম জাতীয় উপাদান ব্যবহার করা হয়, যা গ্লুটেন সমৃদ্ধ। অন্যদিকে, গ্লুটেন-মুক্ত চিপ্‌স নিম্নলিখিত উপাদান থেকে তৈরি হয়:

• আলু (বিশেষ ভাবে শুধু আলু থেকে তৈরি প্লেন চিপ্‌স)

• ভুট্টা (কর্ন টর্টিলা চিপ্‌স)

• চাল

• বেঙ্গল গ্রাম বা ছোলা

• রাগি, মিলেট, বিট ইত্যাদি

মশলাবিহীন আলুর চিপ্‌সে গ্লুটেন থাকার ভয় নেই। তবে এখন স্বাদ বাড়ানোর জন্য নানা রকম পরত যোগ করা হয় চিপ্‌সে। মল্ট ভিনিগার (বার্লি থেকে তৈরি), আটা-মশলার পরত, সয়া সস-সহ অনেক কিছু চিপ্‌সে মেশানো হয়। এই অতিরিক্ত উপাদানগুলি থাকলে সেগুলি আর গ্লুটেন মুক্ত থাকে না।

টর্টিলা চিপ্‌স: গ্লুটেন-মুক্ত নাকি নয়?

ইদানীং টর্টিলা চিপ্‌সও বেশ জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। তিনকোণা মুচমুচে এই চিপ্‌স ছোটরা তো বটেই, বড়দেরও অনেকে পছন্দ করেন। টর্টিলা চিপ্‌স কর্ন (ভুট্টা) দিয়ে বানানো হলে সেটি গ্লুটেন-মুক্ত। ভুট্টার দানার গুঁড়ো দিয়ে এই ধরনের চিপ্‌স তৈরি হয়। তবে টর্টিলা চিপ্‌স অনেক সময় আটারও হয়। সেক্ষেত্রে সেটি গ্লুটেন-মুক্ত নয়।

বিভিন্ন ধরনের গ্লুটেন-মুক্ত চিপ্‌স

গ্লুটেন-মুক্ত চিপ্‌সের বাজারে এখন নানা ধরনের বিকল্প পাওয়া যায়:

• আলুর চিপ্‌স: বিশেষ করে সাদা, মশলাবিহীন আলুর চিপ্‌স স্বাভাবিকভাবেই গ্লুটেন-মুক্ত

• কর্ন টর্টিলা চিপ্‌স: ভুট্টা থেকে তৈরি এই চিপ্‌স পুরোপুরি গ্লুটেন-মুক্ত

• ব্ল্যাক বিন চিপ্‌স: কালো বীন থেকে তৈরি এই চিপ্‌স শুধু গ্লুটেন-মুক্ত নয়, প্রোটিন সমৃদ্ধও

• ফ্ল্যাক্স চিপ্‌স: তিসি বীজ থেকে তৈরি এই চিপ্‌স ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ

• মিলেট চিপ্‌স: বাজরা জাতীয় শস্য থেকে তৈরি এই চিপ্‌স পুষ্টিকর বিকল্প

• চিকপিয়া বা ছোলার চিপ্‌স: বেঙ্গল গ্রাম থেকে তৈরি চিপ্‌স পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ

গ্লুটেন-মুক্ত চিপ্‌সের স্বাস্থ্য উপকারিতা

গ্লুটেন-মুক্ত খাবার সেলিয়াক রোগীদের জন্য অপরিহার্য। গ্লুটেন-মুক্ত চিপ্‌স খাওয়ার বেশ কিছু উপকারিতা রয়েছে:

হজম উন্নত করে

গ্লুটেন সংবেদনশীলতাযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য, গ্লুটেন-মুক্ত খাবার খাওয়া হজমের ক্ষেত্রে উল্লেখযোগ্য উন্নতি ঘটাতে পারে। উপসর্গ যেমন ফোলাভাব, গ্যাস, এবং পেটে ব্যথা খাদ্য থেকে গ্লুটেন বাদ দিলে প্রায়ই কমে যায়।

প্রদাহ কমায়

সিলিয়াক রোগ এবং গ্লুটেন সংবেদনশীলতা যাদের জন্য দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহ একটি সাধারণ সমস্যা। গ্লুটেন বাদ দিয়ে এবং গ্লুটেন-মুক্ত খাবার বেছে নেওয়ার মাধ্যমে ব্যক্তিরা তাদের শরীরে প্রদাহের মাত্রা কমাতে পারেন।

ব্লাড সুগার ব্যবস্থাপনায় সাহায্য করে

গ্লুটেন-মুক্ত উপাদান যেমন ছোলা, রাগি ইত্যাদি সাধারণত গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (GI) কম থাকে, যা রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে। গম থেকে তৈরি সাধারণ ময়দার GI প্রায় 70, যেখানে ছোলার GI মাত্র ।

গ্লুটেন-মুক্ত খাবারের বাজার: বিশ্বব্যাপী বৃদ্ধি

গ্লুটেন-মুক্ত খাবারের বাজার দ্রুত বৃদ্ধি পাচ্ছে। এই বিষয়ে কিছু গুরুত্বপূর্ণ পরিসংখ্যান এখানে দেওয়া হল:

• 2024 সালে বৈশ্বিক গ্লুটেন-মুক্ত পণ্যের বাজারের মূল্য 22.1 বিলিয়ন মার্কিন ডলার

• 2033 সালের মধ্যে এই বাজার 40.0 বিলিয়ন মার্কিন ডলারে পৌঁছাবে বলে আশা করা হচ্ছে

• 2025-2033 সালের মধ্যে প্রত্যাশিত CAGR (Compound Annual Growth Rate) 6.8%

• 2023 সালে বৈশ্বিক গ্লুটেন-মুক্ত স্ন্যাকসের বাজারের মূল্য ছিল 1,016.14 মিলিয়ন মার্কিন ডলার, আর 2031 সালে এটি 2123.65 মিলিয়ন মার্কিন ডলার হতে পারে

উত্তর আমেরিকা বর্তমানে গ্লুটেন-মুক্ত পণ্যের বাজারে প্রাধান্য বিস্তার করছে। এর পেছনে কারণ হল সেখানে গ্লুটেন সম্পর্কিত রোগ সম্পর্কে বেশি সচেতনতা, স্বাস্থ্য-সচেতন ভোক্তাদের সংখ্যা বৃদ্ধি, অভিনব পণ্য লঞ্চ এবং শক্তিশালী খুচরা ও অনলাইন বিতরণ নেটওয়ার্ক।

গ্লুটেন-মুক্ত চিপ্‌স কীভাবে চিনবেন?

গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা বা সেলিয়াক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য, সঠিকভাবে গ্লুটেন-মুক্ত চিপ্‌স চিহ্নিত করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ:

• প্যাকেজিং পড়ুন: গ্লুটেন-মুক্ত চিপ্‌সের প্যাকেজে সাধারণত “গ্লুটেন-মুক্ত” লেবেল থাকে

• উপাদানের তালিকা চেক করুন: যেকোনো গম, বার্লি, রাই বা তাদের ব্যুৎপন্ন উপাদান খুঁজে দেখুন

• ক্রস-কন্টামিনেশন সতর্কতা: কিছু চিপ্‌স গ্লুটেন-মুক্ত উপাদান দিয়ে তৈরি হলেও একই কারখানায় গ্লুটেন-যুক্ত পণ্য প্রস্তুত হতে পারে

• সঠিক প্রমাণীকরণ খুঁজুন: অনেক পণ্যে গ্লুটেন-মুক্ত সার্টিফিকেশন চিহ্ন থাকে, যা নিশ্চিত করে যে তারা সঠিক মান পূরণ করে

বাড়িতে গ্লুটেন-মুক্ত চিপ্‌স তৈরি

যদি আপনি নিশ্চিত হতে চান যে আপনি খাচ্ছেন তা সম্পূর্ণ গ্লুটেন-মুক্ত, তাহলে বাড়িতেই গ্লুটেন-মুক্ত চিপ্‌স তৈরি করতে পারেন। এর ফলে গ্লুটেনের পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া যেমন হজমের সমস্যা ও মাথাব্যথা এড়ানো যায়।

গ্লুটেন-মুক্ত চিপ্‌স তৈরির জন্য, আপনি ব্যবহার করতে পারেন:

• আলু: সরু সরু কেটে অল্প তেলে ভেজে নিতে পারেন

• ছোলার আটা বা বেসন: এটি দিয়ে চিপ্‌স তৈরি করা যায়, যা উচ্চ প্রোটিন ও ফাইবার সমৃদ্ধ8

• চালের আটা: এটি ব্যবহার করে হালকা, মুচমুচে চিপ্‌স তৈরি করা যায়

• কম চর্বিযুক্ত উপাদান: স্বাস্থ্যকর গ্লুটেন-মুক্ত চিপ্‌স তৈরির জন্য অ্যাভোকাডো অয়েল বা জলপাই তেল ব্যবহার করা যেতে পারে

গ্লুটেন-মুক্ত চিপ্‌স সেলিয়াক রোগী বা গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা থাকা ব্যক্তিদের জন্য একটি নিরাপদ ও স্বাস্থ্যকর বিকল্প। তবে এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে, শুধুমাত্র গ্লুটেন-মুক্ত হওয়া মানেই কোনো খাবার স্বাভাবিকভাবে স্বাস্থ্যকর হবে না। যেসব মানুষের গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা নেই, তাদের জন্য গ্লুটেন-মুক্ত চিপ্‌স অগত্যা স্বাস্থ্যকর বিকল্প নয়।

বাজারে এখন বিভিন্ন ধরনের গ্লুটেন-মুক্ত চিপ্‌স উপলব্ধ, যার মধ্যে ভুট্টা, আলু, চাল এবং বিভিন্ন শস্য থেকে তৈরি চিপ্‌স রয়েছে। আপনি যদি গ্লুটেন-মুক্ত চিপ্‌স কিনতে চান, তাহলে সবসময় প্যাকেজের লেবেল ভালো করে পড়ুন এবং নিশ্চিত করুন যে সেগুলি সত্যিকারের গ্লুটেন-মুক্ত।সবচেয়ে নিরাপদ বিকল্প হল বাড়িতে নিজেই গ্লুটেন-মুক্ত চিপ্‌স তৈরি করা, যাতে আপনি নিশ্চিত হতে পারেন যে সেগুলি সম্পূর্ণরূপে গ্লুটেন-মুক্ত। এভাবে, আপনি স্বাদের সাথে সাথে স্বাস্থ্যেরও যত্ন নিতে পারেন।