Dough storage tips to prevent blackening: আটার ময়দা মেখে ফ্রিজে রাখলে প্রায়শই তা কালো হয়ে যায়, যা অনেকেরই সমস্যা। কিন্তু কিছু সহজ উপায় অবলম্বন করলে এই সমস্যা থেকে মুক্তি পাওয়া যায়। চলুন জেনে নেওয়া যাক কীভাবে আটার ময়দা দীর্ঘদিন তাজা ও নরম রাখা যায়।আটার ময়দা কালো হওয়ার কারণ হল অক্সিজেনের সংস্পর্শে এসে এর মধ্যে থাকা এনজাইমগুলির ক্রিয়া।

এছাড়া অতিরিক্ত আর্দ্রতাও ময়দা নষ্ট হওয়ার একটি কারণ। তাই ময়দা সংরক্ষণের সময় এই বিষয়গুলি মাথায় রাখতে হবে।

• প্রথমত, ময়দা মাখার সময় পরিমাণমত জল ব্যবহার করতে হবে। বেশি জল দিলে ময়দা আঠালো হয়ে যাবে এবং তাড়াতাড়ি নষ্ট হবে।
• দ্বিতীয়ত, ময়দা মাখার পর এর উপরে একটু তেল বা ঘি মাখিয়ে দিতে হবে। এতে করে বাতাসের সংস্পর্শ কম আসবে।
• তৃতীয়ত, ময়দা একটি এয়ারটাইট পাত্রে রাখতে হবে। প্লাস্টিকের ঢাকনাওয়ালা পাত্র বা জিপলক ব্যাগ ব্যবহার করা যেতে পারে।
• চতুর্থত, পাত্রের মধ্যে যতটা সম্ভব কম বাতাস রাখতে হবে। পঞ্চমত, ফ্রিজের তাপমাত্রা 4°C এর নিচে রাখতে হবে।
  চায়ের সঙ্গে বিস্কুট: অজান্তেই শরীরে বাসা বাঁধছে রোগ

এছাড়াও ময়দা মাখার সময় একটু লেবুর রস বা সাইট্রিক অ্যাসিড মিশিয়ে দেওয়া যেতে পারে। এর ফলে pH কমে যাবে এবং ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি রোধ হবে। অনেকে ময়দায় একটু ভিটামিন C পাউডারও মেশান, যা antioxidant হিসেবে কাজ করে।বিশেষজ্ঞদের মতে, এভাবে সংরক্ষণ করলে ময়দা 7-10 দিন পর্যন্ত ভালো থাকে। তবে 2-3 দিনের মধ্যে ব্যবহার করাই উত্তম। দীর্ঘদিন রাখলে ময়দার পুষ্টিগুণ কমে যায় এবং স্বাদও পরিবর্তিত হয়।তবে মনে রাখতে হবে, যদি ময়দায় দুর্গন্ধ আসে বা ছোট ছোট দাগ দেখা যায় তাহলে সেটি ফেলে দিতে হবে। কারণ এটি মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে। নিয়মিত ময়দা তৈরি করে খাওয়াই সবচেয়ে ভালো।এছাড়াও কিছু বিষয় খেয়াল রাখতে হবে:

• ময়দা মাখার আগে হাত ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে
• পরিষ্কার পাত্র ব্যবহার করতে হবে
• ময়দা মাখার সময় গরম জল ব্যবহার করা যেতে পারে
• ময়দা মাখার পর হালকা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে
• প্রতিদিন নতুন করে ময়দা মাখাই উত্তম
  চুইংগাম খেলে ওজন কমবে? জেনে নিন বিস্তারিত

এই পদ্ধতিগুলি অনুসরণ করলে আপনার আটার ময়দা দীর্ঘদিন তাজা ও নরম থাকবে এবং রুটি বা পরোটা বানানোর সময় কোনো অসুবিধা হবে না। তবে মনে রাখবেন, সবসময় তাজা ময়দা ব্যবহার করাই স্বাস্থ্যের জন্য সবচেয়ে ভালো।