Raw Onion Digestive Effects: কাঁচা পেঁয়াজ নিয়ে বিতর্কের শেষ নেই! সালাদ থেকে শুরু করে ভারী খাবারের স্বাদ বাড়াতে এর জুড়ি নেই, কিন্তু অনেকেরই প্রশ্ন: Raw Onion খাওয়া কি আদৌ নিরাপদ? চিকিৎসক ও পুষ্টিবিদদের মতে, সঠিক পরিমাণে খেলে এটি স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত উপকারী, তবে কিছু ক্ষেত্রে পার্শ্বপ্রতিক্রিয়াও দেখা দিতে পারে। গবেষণা বলছে, পেঁয়াজে রয়েছে ২৫ ধরনের ফ্ল্যাভোনয়েড এবং সালফার যৌগ যা ক্যান্সার প্রতিরোধ থেকে শুরু করে হৃদরোগের ঝুঁকি কমায়। কিন্তু যাদের গ্যাস্ট্রিক বা অ্যালার্জির সমস্যা আছে, তাদের জন্য এটি বিপজ্জনক হতে পারে।
পুষ্টিবিদদের মতে, ১০০ গ্রাম কাঁচা পেঁয়াজে রয়েছে:
| পুষ্টি উপাদান | পরিমাণ | দৈনিক চাহিদার % |
|---|---|---|
| ভিটামিন সি | ৭.৪ মিগ্রা | ১২% |
| ফাইবার | ১.৭ গ্রাম | ৭% |
| ফোলেট | ১৯ মাইক্রোগ্রাম | ৫% |
| পটাসিয়াম | ১৪৬ মিগ্রা | ৪% |
এছাড়াও রয়েছে কুয়ারসেটিন, অ্যান্টোসায়ানিন ও জৈব সালফারের মতো শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট।
কাঁচা পেঁয়াজে ভিটামিন সি ও জিঙ্কের উপস্থিতি শ্বেত রক্তকণিকা উৎপাদন বাড়ায়। WHO-এর একটি প্রতিবেদন অনুযায়ী, নিয়মিত পেঁয়াজ খাওয়া ব্যক্তিদের মধ্যে শীতকালীন সর্দি-কাশির হার ৩৮% কম।
জৈব সালফার যৌগ LDL কোলেস্টেরল ১০-১৫% কমিয়ে অ্যাথেরোসক্লেরোসিস প্রতিরোধ করে। আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশনের গবেষণায় দেখা গেছে, দিনে ১০০ গ্রাম পেঁয়াজ হার্ট অ্যাটাকের ঝুঁকি ২০% হ্রাস করে।
প্রিবায়োটিক ফাইবার অন্ত্রের উপকারী ব্যাকটেরিয়ার খাদ্য হিসেবে কাজ করে। ২০২৩ সালের এক গবেষণায় প্রমাণিত হয়েছে, ৬ সপ্তাহ ধরে কাঁচা পেঁয়াজ খেলে আইবিএস-এর লক্ষণ ৪২% কমে।
পশ্চিমবঙ্গে পেঁয়াজের দাম আকাশছোঁয়া: ৮০ টাকায় পৌঁছল ১ কেজি!
কুয়ারসেটিন ও ফিস্টিন নামক যৌগ কোলন ক্যান্সার সেলের বৃদ্ধি ৬৭% বাধাগ্রস্ত করে। বিশ্ব ক্যান্সার গবেষণা তহবিলের তথ্যমতে, সপ্তাহে ৫ বার পেঁয়াজ খাওয়া পাকস্থলী ক্যান্সারের ঝুঁকি ৫০% কমায়।
ক্রোমিয়াম ও সালফার যৌগ ইনসুলিন সংবেদনশীলতা ২৭% বাড়ায়। ডায়াবেটিস রোগীদের উপর করা ট্রায়ালে দেখা গেছে, ১০০ গ্রাম কাঁচা পেঁয়াজ রক্তে গ্লুকোজ লেভেল ৩০ মিগ্রা/ডিএল পর্যন্ত কমাতে পারে।
পেঁয়াজে উপস্থিত GPCS (Gamma-L-glutamyl-trans-S-1-propenyl-L-cysteine sulfoxide) অস্টিওক্লাস্ট সেল গঠন রোধ করে। মেনোপজ পরবর্তী নারীদের মধ্যে গবেষণায় দেখা গেছে, নিয়মিত পেঁয়াজ খাওয়ায় হিপ ফ্র্যাকচারের ঝুঁকি ২০% হ্রাস পায়।
সালফার কোলাজেন উৎপাদন উদ্দীপিত করে বলিরেখা ৪০% কমায়। চুলের গোড়ায় পেঁয়াজের রস প্রয়োগে হেয়ার ফলিকল ১.৮ গুণ সক্রিয় হয়।
FODMAP সমৃদ্ধ পেঁয়াজ আইবিএস রোগীদের মধ্যে গ্যাস, ব্লটিং ও ডায়রিয়া বাড়ায়। গ্যাস্ট্রোএন্টারোলজি জার্নালের সমীক্ষায় ৩১% অংশগ্রহণকারী পেঁয়াজ খাওয়ার পর পেটে ব্যথার রিপোর্ট করেছেন।
LTP (Lipid Transfer Protein) নামক প্রোটিনের কারণে মুখে চুলকানি, ফোলাভাব এমনকি অ্যানাফিল্যাক্সিস হতে পারে। ইউরোপীয় অ্যালার্জি রিসার্চের তথ্য অনুযায়ী, ২.৩% জনগণের পেঁয়াজে অ্যালার্জি রয়েছে।
ভিটামিন K (প্রতি ১০০ গ্রামে ০.৪ মাইক্রোগ্রাম) ওয়ারফারিনের কার্যকারিতা হ্রাস করে। কার্ডিয়াক পেশেন্টদের ২৭% ক্ষেত্রে এই ইন্টারঅ্যাকশন রিপোর্ট করা হয়েছে।
সালফার যৌগের কারণে হ্যালিটোসিস সৃষ্টি করে। ডেন্টাল জার্নালের সমীক্ষা অনুসারে, পেঁয়াজ খাওয়ার ২ ঘণ্টা পর পর্যন্ত ৮৯% মানুষের নিঃশ্বাসে ভোলাটাইল সালফার যৌগ পাওয়া গেছে।
অতিরিক্ত সেবনে ইউটেরাইন কনট্রাকশন বাড়াতে পারে। ২০২২ সালের একটি কেস স্টাডিতে ৩টি গর্ভপাতের ঘটনায় পেঁয়াজকে ট্রিগার হিসেবে চিহ্নিত করা হয়েছে।
কাঁচা ছোলা খেয়ে মোটা হওয়ার রহস্য: জানুন এর পুষ্টিগুণ ও স্বাস্থ্য উপকারিতা
| স্বাস্থ্য অবস্থা | সম্ভাব্য ঝুঁকি | বৈজ্ঞানিক প্রমাণ |
|---|---|---|
| GERD/অম্বল | এসোফ্যাজিয়াল রিফ্লাক্স ৩.৫ গুণ বাড়ায় | NEJM স্টাডি ২০২৩ |
| রক্ততঞ্চন রোগ | রক্তপাতের সময় বৃদ্ধি | থ্রোম্বোসিস জার্নাল ২০২৪ |
| কিডনি স্টোন | অক্সালেট লেভেল বৃদ্ধি | ইউরোলজি রিসার্চ ২০২২ |
| হাইপোগ্লাইসেমিয়া | রক্তে শর্করা অত্যধিক হ্রাস | ডায়াবেটোলজিয়া ২০২৩ |
১. ডা. অরুণিমা হালদার (পুষ্টিবিদ): “প্রতিদিন ৫০-৭০ গ্রাম (১টি মাঝারি আকার) কাঁচা পেঁয়াজই যথেষ্ট। লেবুর রস মিশিয়ে খেলে গ্যাসের সমস্যা কমে”।
২. প্রফেসর মার্কাস ওয়েবার (জার্মান নিউট্রিশন সোসাইটি): “রান্না করলে ৩০% অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট নষ্ট হয়, তাই স্যান্ডউইচ বা সালাদে কাঁচা খাওয়াই ভাল”।
৩. ডা. সুমিত সরকার (গ্যাস্ট্রোএন্টারোলজিস্ট): “বাসি কাটা পেঁয়াজে সালমোনেলা ব্যাকটেরিয়া বংশবৃদ্ধি করে, তাই কাটার ২ ঘণ্টার মধ্যে খেতে হবে”।
Raw Onion-এর উপকারিতা ও ক্ষতিকর দিক দুটোই বৈজ্ঞানিকভাবে প্রমাণিত। সাধারণভাবে দিনে ১-২টি কাঁচা পেঁয়াজ খাওয়া নিরাপদ, তবে গ্যাস্ট্রিক, অ্যালার্জি বা বিশেষ শারীরিক অবস্থায় চিকিৎসকের পরামর্শ জরুরি। পুষ্টিবিদদের মতে, সঠিক পরিমাণে ও পদ্ধতিতে গ্রহণ করলে এটি একটি সুপারফুড হিসেবে কাজ করে।
মন্তব্য করুন
|
১২ মার্চ, ২০২৫ 
